Chef Motta
Receita
Paleta de Ovino com Couscous Marroquino
Ingredientes:
- 1 Paleta de Ovino Bonasa
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de zatar
- 1 taça de vinho tinto
- Sal a gosto
- 8 colheres de sopa de azeite
Couscous
- 1 ½ xícara de couscous marroquino
- 3 xícaras de caldo de legumes quente
- 1 cebola picadinha
- 2 colheres de chá de alho picado
- 8 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo
1. Corte a carne da paleta em cubos de 1 ½ centímetro. Tempere com o alho, o sal e o zatar. Deixe tomar gosto por 1 hora. Em uma panela, aqueça o azeite e frite os cubos até começarem a dourar. 2. Junte o vinho tinto e deixe o álcool evaporar. Vá pingando água até a carne amolecer.
Couscous
1. Coloque o couscous de molho no caldo quente e espere até inchar. 2. Em uma frigideira, aqueça o azeite, frite o alho e junte a cebola. Adicione o couscous, misture bem e retire do fogo. 3. Corrija o sal. Sirva quente ou frio, acompanhando o ovino.
Rendimento
2 pessoas
Fonte:
Livro: Cores e Sabores de Brasília
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Ana Toscano
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